Помидоры можно заготавливать как в спелом, так и в зеленом виде. Если в этом году вам пришлось собрать урожай томатов раньше времени, заготовьте зеленые помидоры на зиму: простой рецепт в банке поможет вам справиться с этим заданием.
Зеленые помидоры на зиму: простой вкусный рецепт в банке
Мы раскроем вам секреты закатки зеленых плодов быстрого приготовления. Во-первых, вам не придется ждать, пока они поспеют, а во-вторых – томаты маринуются целиком, без стерилизации. Конечно же, сами банки придется хорошо вымыть и простерилизовать над кипящей водой. Это убережет ваши заготовки от «взрывных последствий», иными словами – банки не вздуются и не треснут.
Для первого способа мариновки на 6 килограммов помидор подготовьте:
- 8 луковиц;
- 2 головки чеснока;
- пучок петрушки;
- 8 столовых ложек сахара;
- 4 столовые ложки соли;
- 6 соцветий гвоздики;
- 4 столовые ложки 9-процентного уксуса;
- 6 лавровых листов;
- 12-14 шт. черного перца;
- 10 горошин душистого.
Приготовление помидор: пошаговая инструкция
- Петрушку промывают и мелко нарезают. Чеснок чистят.
- Чистые помидоры надрезают вдоль.
- В образовавшийся карман помещают петрушку и один чесночок.
- Томаты укладывают в банки и покрывают колечками лука.
- Заполняют банки кипятком и настаивают 20 минут.
- Сливают воду из банок в кастрюлю и добавляют специи, кипятят 15 минут и заливают помидоры обычным кипятком еще раз.
- Снимают маринад с огня и добавляют уксус.
- Кипяток из банок удаляют и добавляют туда маринад, закатывают крышками.
- Переворачивают и накрывают банки.
Маринованные зеленые помидоры по-армянски
Продолжаем заготавливать зеленые помидоры с чесноком на зиму: рецепты с фото пальчики оближешь помогут хозяюшкам быстро сделать пикантную закуску из доступных продуктов. Можно немного видоизменить предыдущий рецепт и приготовить зеленые помидоры по-армянски. Эта закуска достаточно острая, ароматная и очень красиво смотрится на столе.
Вам следует подготовить:
- помидоры зеленые;
- по одному пучку зелени петрушки и сельдерея;
- стакан очищенного чеснока;
- 2 стручка строго перца;
- соль, сахар, уксус.
Пошаговое приготовление закуски по-армянски из зеленых помидор
- Измельчите зелень, перец и чеснок в мясорубке или с помощью блендера.
- Помидоры среднего размера промыть и просушить, сделать надрезы поперек плода, как бы надрезая шапочку помидора.
- Нафаршируйте каждый помидор измельченной смесью зелени, перца и чеснока.
- В чистые стерильные банки уложите помидоры и приготовьте маринад: на 1 литр воды 50 грамм соли, 25 грамм сахара и 100 миллилитров уксуса.
- Маринад готовим так: греем воду, добавляем сахар, соль, а после закипания уксус.
- Вылейте маринад в банки, прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с подогретой водой, покрыв банки на две третьих.
- Включите огонь, доведите воду до кипения и простерилизуйте заготовки 10 минут.
- Слегка остудите банки после стерилизации и законсервируйте в горячем виде.
Зеленые помидоры с чесноком и зеленью без закатки: пальчики оближешь
Квашенные помидоры – это любимая закуска многих гурманов, не требующая больших усилий и затрат.
Сегодня для засолки томатов не обязательно искать кадушку, кастрюлю или ведро. Предлагаем вам повторить самый вкусный рецепт засолки помидоров в банке, под капроновой крышкой.
На 4 килограмма зеленых помидор подготовьте:
- укроп сушеный или свежий;
- листья хрена;
- две головки чеснока;
- 20 горошинок черного перца;
- 16 горошинок душистого;
- 12 соцветий гвоздики;
- 2 стручка острого перца;
- 6 лавровых листиков;
- 4 столовые ложки соли;
- 4 столовые ложки сахара.
Все ингредиенты складываем в трехлитровую банку, добавляем специи, сахар, соль и заливаем водой. Накрываем капроновой крышкой и ставим в холодильник или подвал. Это классический рецепт засолки помидор, если же вы любите более острые закуски – мы расскажем, как солить зеленые помидоры с чесноком и зеленью без закатки по-грузински.
Пикантные помидоры по-грузински
На один килограмм помидор подготовьте 200 граммов разнообразной зелени (петрушка, сельдерей, укроп, зеленый базилик) а также 50 грамм чеснока, 3 десертные ложки соли, острый красный перец.
Если в предыдущем рецепте мы делали целые соленые помидоры, то на этот раз необходимо слегка надрезать плоды поперек и начинить их смесью из рубленой зелени, измельченного чеснока и соли. Укладываем помидоры в банку и добавляем красный перец, ставим в холодильник и ждем 3 недели. Засолка зеленых помидор таким способом не требует жидкости: помидоры в сочетании с зеленью сами пускают сок, в результате получается очень ароматно и вкусно. Также в одной из наших статей мы также рассказывали, как готовить салат из помидор на зиму: рецепты пальчики оближешь подскажут вам несколько оригинальных идей.
Зеленые помидоры в банке без закатки: простые рецепты
Существует множество способов заготовки зеленых помидоров: самые быстрые и самые полезные из них не требуют закатки. На сегодняшний день хозяюшкам не обязательно орудовать закаточным ключом. Можно приобрести обычные или плотные капроновые крышки или специальные крышки с резьбой для закрутки. Посолить помидоры также можно в пластиковом, эмалированном ведре, в деревянной бочке или керамической кастрюле.
В первом рецепте мы будем заготавливать помидоры в снегу с чесноком на зиму в литровых банках. Роль снега у нас будет исполнять чеснок, его следует измельчить. Так закуска получится более пикантной и пряной.
На один килограмм недоспевших томатов потребуется один литр холодной воды, 2 столовые ложки соли, 3 листика хрена, 5 листов черной смородины, 5 долек чеснока, 2 зонтика укропа и перец по вкусу – душистый и острый.
Приступаем к засолке зеленых помидоров
- Подготавливаем ингредиенты: моем овощи и зелень, чистим чеснок, отмеряем специи.
- Стерилизуем банку и выкладываем в нее зелень и половину зеленых помидор.
- Добавляем измельченный чеснок, затем снова помидоры и зелень.
- Делаем рассол, отправляем в банки.
- Накрываем заготовку крышкой – пластмассовой или жестяной, со специальной закруткой.
- Помидорчики храним в холодильнике, через месяц их уже можно есть.
Как замариновать зеленые помидоры с морковкой?
Для следующего способа нам потребуется морковь, ведь мы будем делать зеленые помидоры, маринованные с чесноком и морковью на зиму: рецепты этой вкусной заготовки существуют в разных вариациях. Вас ожидает простой метод мариновки – помидоры получаются плотные, ароматные, в меру острые, за счет добавления корней хрена, горького красного перца и большого количества чеснока.
Итак, подготовьте все ингредиенты для консервации
- Овощи — помидоры, морковку, чеснок.
- Для приготовления маринада на 10 литровых баночек помидор: 5 л. воды, 20 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек соли, стакан уксуса.
- Специи и пряности: лавровый лист, душистый и черный перчик, гвоздика, красный жгучий перец.
- Зелень и корнеплоды: корешки хрена и петрушки, укроп зонтиками, зелень сельдерея.
На первом этапе необходимо почистить и нарезать морковку и чеснок, а помидоры – слегка надрезать и начинить ломтиками чеснока. Можно добавить в начинку и тоненько порезанную морковь.
Начинаем закладывать нашу вкуснятину в банки (заранее их простерилизовав) – на дно немного зелени, хрена и корней петрушки, чеснок и жгучий перец. Сверху – немного помидоров, а затем кружочки моркови.
Продолжаем выкладывать овощи слоями, сверху прикрываем зеленью.
Разогрейте воду для маринада: добавьте приправы и специи, подождите растворения сахара и соли, закипятите и сразу же снимите. Долейте уксус и размешайте маринад.
Залейте в банки жидкость в горячем виде, закройте, переверните, укутайте и оставьте на 12 часов. Затем перенесите банки в холод.
Вот мы и рассказали вам, как делать помидоры в снегу с чесноком на зиму на 1 литровую банку, а также с морковью и зеленью. Эти закуски послужат вкусным напоминанием о жарком лете. А далее вас ожидает инструкция, как заготавливать вкусные квашенные помидоры в большой таре.
Как засолить зеленые помидоры в ведре или кастрюле холодным способом?
Заготовке зеленых томатов посвящено множество рецептов, инструкций, фото и видео, ведь эта закуска уже стала традиционной для нашего повседневного и праздничного стола. Она готовиться без уксуса. 
На 1,5 кг зеленых помидор подготовьте 3 зонтика укропа, по 3 листа лаврушки и винограда, 2 зубчика чеснока, 2 литра 5% раствора соли, любимые специи. 
Специи, зелень, чеснок и пряности поместите в импровизированный марлевый мешочек и замотать.
Уложите в емкость помидоры и мешочек со специями. Мелкие помидоры можно замариновать целиком, а крупные – разрезать. 
Приготовьте рассол и залейте им помидоры.
Накройте помидорки гнетом, а затем чистой тканью. Поместите емкость в холод на 4-5 недель.
Этот способ засолки очень простой – он займет у вас меньше времени, чем консервирование, а результат удовлетворить даже самого требовательного гурмана.
Существуют и другие, более оригинальные рецепты заготовки зеленых помидоров.
- Резаные зеленые помидоры можно закатать как варенье.
- В качестве изысканной закуски можно засолить мелкие помидорки черри.
- Попробуйте сделать соленые помидоры как в магазине – не класть в маринад зелень. Только специи и рассол.
- Существуют разные добавки для закатки. В маринад обычно добавляют перец, хрен, листья смородины и вишни, укроп, сельдерей, петрушку, листья капусты или кусочки сладкого перца.
