Традиционная закуска, необычайно сытная заготовка, вкуснейшее дополнение к любому блюду – все это кабачковая икра на зиму: лучшие рецепты помогут вам разнообразить свой рацион полезными овощами, необычайными вкусами и летними ароматами. Каждая хозяйка применяет в приготовлении кабачковой икры свою кулинарную магию и свои личные секреты, вкладывая в процесс всю любовь и фантазию. Несмотря на очевидность применяемых ингредиентов, кабачковую икру можно приготовить по-разному: кому-то нравится икра густая и однородная, как магазинная, а кому-то – пряная и насыщенная вкусами. Масштабы применения кабачка в приготовлении всевозможных заготовок – просто колоссальны. Мы уже рассказывали вам, как готовится лечо из кабачков на зиму, если же вы хотите сделать что-то более нежное, мягкое по вкусу и бархатистое по консистенции – приготовьте кабачковую икру. Ее можно приготовить разными способами: на сковороде, в мультиварке, чугунке или кастрюле. 
Сегодня хозяйки все чаще возвращаются к полюбившимся классическим вкусам и стараются заготовить кабачковую икру точно такую, как делали по госту СССР. Этот рецепт приготовления икры, а также многие другие способы мы раскроем в данном кулинарном материале. Смотрите, вспоминайте, учитесь, наслаждайтесь!
Икра из кабачков на зиму: рецепт пальчики оближешь
Для многих наших соотечественников любимейшей закуской остается икра кабачковая на зиму: самая вкусная икра, говорят, была во времена Советского союза, когда продукты были натуральными, рецепты простыми, а люди – непривередливыми. Сейчас настоящую «гостовскую» икру трудно найти в супермаркете или магазине, а вот приготовить дома – как раз можно и даже необходимо, если у вас есть время, желание и самые элементарные продукты.
Согласно советской рецептуре в состав кабачковой икры входили следующие ингредиенты:
- полтора килограмма свежих кабачков;
- 100 граммов моркови;
- 30 граммов белых кореньев (пастернака, петрушки, сельдерея);
- 80 граммов лука;
- 5 граммов зелени;
- 15 грамм соли;
- 7 грамм сахара;
- по полграмма перца душистого и черного горошком;
- 80 грамм 30%-ной томатной пасты;
- 100 миллилитров растительного масла.
Пошаговое приготовление кабачковой икры
Процесс приготовления икры в домашних условиях несколько отличается от промышленных масштабов, поэтому с ним справится любая хозяйка.
- Для начала, моем и очищаем овощи от кожицы, в том числе и кабачки.
- Режем лук, морковку и кабачки на кусочки, толщина которых достигает не более 15-20 мм.
- Корешки натрите на терке, зелень порубите.
- Овощи обжаривайте на раскаленном масле, постепенно добавляя новые продукты (морковь, белые корешки, лук, кабачки). А можно обжаривать все по отдельности – это заберет больше времени и масла, однако продукт получится на выходе больше по объему.
- После обжарки овощи накрываем и слегка протушиваем.
- На следующем этапе измельчите овощи: пропустите их через мясорубку или разотрите в блендере/кухонном комбайне – тогда консистенция икры будет более однородной.
- Выложите массу вновь на сковороду и добавьте специи, зелень и томатную пасту. Размешивайте и прогревайте, пока сахар и соль не растворится.
- Теплый проваренный продукт разлейте по банкам и закатайте.
- По госту икру также необходимо 10-15 минут простерилизовать.
Это надежный и проверенный способ заготовки кабачковой икры, которым пользуются хозяюшки из поколения в поколение. Если во время закатки у вас не вся икра «вошла» в банки – это просто отлично: ваша семья сможет наслаждаться вкусом заготовки, не дожидаясь зимы. Сразу есть кабачковую икру не рекомендуется: пусть она постоит сутки в холодильнике и наберется самобытного и неповторимого вкуса. Подавать закуску можно к мясу, гарнирам, или просто намазывать на хлеб. Такая икра готовится без уксуса, однако, благодаря процессу стерилизации, отлично хранится в кладовке или погребе.
Если вы хотите узнать и другие способы, по которым готовится икра из кабачков на зиму: рецепты пальчики оближешь уже ожидают вас далее.
Как приготовить кабачковую икру на зиму с майонезом в домашних условиях?
Чтобы увеличить калорийность кабачковой икры и получить однородную консистенцию конечного продукта, некоторые хозяйки добавляют в него майонез. Если вы не хотите класть в свою заготовку магазинный продукт, попробуйте сделать майонез в домашних условиях, из растительного масла, яиц и горчицы. Именно с майонезом готовится чрезвычайно вкусная и суперсытная кабачковая икра: рецепт простой и вкусный поможет вам сделать эту заготовку быстро и без лишних затрат и усилий. 
Для приготовления вам понадобится:
- 3 килограмма кабачков;
- морковь и лук – по половине килограмма;
- 300 грамм зеленых яблочек;
- 250 граммов майонеза;
- 100 миллилитров растительного масла;
- 250 грамм томатного соуса (или перекрученных свежих помидоров);
- полторы столовых ложки соли;
- 2 столовых ложки сахара;
- 2 ложки столовых уксуса (9%);
- чеснок по вкусу, а также пара соцветий гвоздики, пара горошинок черного перца и кориандра.
А вот и простой алгоритм, по которому делается икра из кабачков: приготовление в домашних условиях не требует много возни, а вот результат очень понравится вам и вашим близким.
- Очищаем яблоки и кабачки от кожуры. Из яблок вынимаем семена, и вместе с кабачками перекручиваем в блендере или на мясорубке.
- Нашинкуйте лук и натрите морковку, слегка обжарьте на сковородке на растительном масле, а затем также отправьте в блендер или в мясорубку.
- Измельченные овощи отправьте в кастрюлю, смешайте все между собой и протушите в течение часа-полтора на очень медленном огне, помешивая и контролируя процесс кипения.
- В конце варки добавьте майонез, томаты, хорошо размешайте и протушите еще минут 15, засыпьте чеснок и специи, оставьте покипеть еще 5 минуток и разлейте икру по банкам.
Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой: простой рецепт с фото
Кабачковая икра на зиму с майонезом готовится по разным аппетитным рецептам, однако следует запомнить: майонез – это уже готовый продукт, прошедший термическую обработку. Поэтому его добавляют не ранее, чем за 30 минут до окончания готовки. Кабачки также можно вкусно и полезно приготовить – вместо того, чтобы обжаривать или тушить их на подсолнечном масле, кабачки можно быстро запечь в рукаве в духовке – около 25 минут. Так овощ размягчится и его будет легче измельчать блендером.
Для заготовки вкуснейшей «майонезной» кабачковой икры возьмите 3 килограмма кабачков, полкилограмма лука, 250 граммов майонеза, 300 грамм пасты томатной, 100 грамм масла подсолнечного, полстакана сахара, 2 столовые ложки соли, половина чайной ложечки перца молотого, один-два лавровых листа. 
Как мы говорили выше, кабачки можно запечь в духовке, а затем измельчить с помощью блендера. Плоды должны быть плотные, молодые, с минимальным количеством семечек. Если семечки все же имеются, их необходимо из кабачков удалить, как и кожуру. Лук для аромата — слегка подрумянить, а можно и оставить свежим.
Измельчите кабачки вместе с луком и протушите на среднем огне в течение двух часов. За массой необходимо следить и хорошо помешивать. 
Добавьте в овощную массу майонез, томатную пасту, масло подсолнечное, соль, сахар и специи. 
Варите икру 30 минут.
Перед выключением лавровый лист удалите, а готовый продукт распределите по стерилизованным банкам и закатайте.
Как сделать кабачковую икру как магазинную в мультиварке?
Домашняя консервация – это, безусловно, одно из самых гениальных изобретений человечества. Однако, вкусы, полюбившиеся нам с детства, остаются в памяти надолго, напоминая о лучшем, беззаботном и сказочном времени. И для некоторых – это вкус магазинной кабачковой икры, которую сегодня, может, и не купишь в супермаркете, но зато сделать ее в домашних условиях вполне возможно.
Заготовка состоит из доступных и простых ингредиентов:
- четырех кабачков;
- одной большой или двух средних луковиц;
- одной-двух морковок;
- трех столовых ложек томатной пасты;
- чайной ложки сахара;
- двух столовых ложек растительного масла;
- черного и красного перца, а также соли – на ваш вкус.
Далее все так же, как и в большинстве рецептов, только на помощь вам приходит чудо техники – мультиварка.
- Моем и чистим овощи.
- Режем полукольцами лук, а морковку – колечками.
- Кабачки измельчаем кубиками, как на фото.
- Укладываем овощи в чашу мультиварки, сверху – соль и оставляем все минут на 20, пока овощи не пустят сок.
- Добавляем подсолнечное масло, пасту томатную, сахарок и включаем режим «Тушение» на 2 часа. Если ваша мультиварка позволяет – периодически помешивайте икру деревянной лопаткой.
- Внимание! Кабачки – очень сочный овощ, а мультиварка поддает продукты сильному давлению. Поэтому икра будет готовится в собственном соку, если после выключения она покажется вам слишком жидкой, доготовьте ее минут 10 с открытой крышкой мультиварки.
- Измельчите икру блендером в горячем виде.
- Верните икру в мультиварку и прогрейте еще пару минут.
- Разложите по банкам, заранее простерилизовав их и крышки, и поставьте в надежное прохладное место.
- Постарайтесь не съесть всю заготовку до зимы.
